中国「炒饭界」迎来了第一笔融资。
名为「猛男的炒饭」的餐饮品牌，成立于 2015 年，至今已在全国开设 200 多家门店，单日销量 2 万份，全年销售额过亿。最近，它们拿到了青松基金的数千万的天使轮投资。只卖炒饭，一家公司能把生意做到多大？
「猛男」主打的炒饭一共 14 款，涵盖鲜香麻辣四种味型，面向一二线城市年轻人群体，定价区间为 20 — 35 元。创始人刘飞将「炒饭」做成大生意的秘诀，是用高质量单品爆款打市场，重视营销包装，用户体验，以互联网思维运营线上平台与线下门店。
主投餐饮的九润资本创始人阮志勇说过，这种单品业态经营效率更高，是餐饮业下一阶段的大趋势。无论专供陕西肉夹馍的「西少爷」、主打重庆小面的「遇见小面」，还是只卖红糖馒头的「镖师」，近年来的确有一批与「猛男」类似的餐企兴起。
（「猛男的炒饭」实物图）
「人们很需要」、「有特定场景」、「使用频率高」、「市场规模大」，投资人陈轩曾如此总结「爆品」具有的共性。
炒饭，是一个满足了上述全部要素的品类。「作为中国的主食，却并非中国特有，受众面广」，除此之外，刘飞还向极客公园介绍，工艺流程规范性强、可复制程度高也是关键。
为实现快速复制，「猛男的炒饭」建立了中央厨房，将核心配料标准化，炒饭制作工艺固定化，比如佐餐肉类使用自主研发的料包，米饭用特制蒸饭箱备足一天的分量，时蔬统一在门店当地采购。刘飞提到，高峰时期，一位后厨的出餐速度最快可达 29 秒。为了保证餐品，他拒绝配备选择炒饭机，坚持人工大火颠锅。
「猛男」原本是刘飞的外号，因为他喜欢打篮球，赛场上球风猛进。「餐厅取名叫猛男，可是很早有客户到门店消费后，跟我们说，没看到猛男啊，你们为什么叫这个名字。」刘飞意识到，对消费者来说，这是一个让人有记忆点的名字，只是因为在视觉上缺乏对「猛男」形象包装，却给他们造成了心理落差。
高效高品是打造爆款的前提，而如何在全国 400 万餐饮商家里做到与众不同，则是引爆产品的火线。鱼香柔诗、摇滚醉鸭、黯然销魂 ……「每款炒饭都代表着猛男的一种性格，还搭配了不同颜色的形象海报」，这些都是对「猛男」IP 的强化。
（「猛男的炒饭」2.0 版本的品牌形象）
三年来，刘飞对公司的品牌进行过两次升级。「1.0 版本，你去我们的门店，可以感觉到炒饭不错，但不能感受到猛男的文化。」刘飞说，2.0 的玩法便是围绕「猛男」文化展开。
目前，公司市场品牌的团队约十人，负责对「猛男的炒饭」整体营销，比如女神节「猛男」送玫瑰、用户众筹共建「猛男的炒饭」门店等。公司 logo 是个简笔画风格的猛男半身像，团队以此为元素，印制在外卖和堂食的餐垫上，邀请用户在餐垫上作画。活动结束时，这场下半身涂鸦比赛收到了数百幅画作。
「我们在抓住一切可以连接用户的机会，给他们制造惊喜，产生粘性」，刘飞透露，品牌升级的 3.0 版本也将在近期推出，这一次，刘飞计划将丰富每款「猛男」的人物故事。一位营销从业者认为，利益、情感和故事，是爆品养成的策划主线，「利益缺乏力量，情感才能建立深刻的关联，而故事是激发情感的捷径」。
该从业者进一步解释，爆品养成的初期，是导流量做品牌，目的是曝光和销量的双升，后期的任务则是做平台和矩阵，永久锁住流量。「猛男的炒饭」创立于 2015 年，那时美团饿了么等 O2O 公司的补贴大战正酣，刘飞说，「平台为门店导流，补贴额度不错。有些外卖门店不是在一流地段，租金相对不高，外卖销量也不错。」
然而，「猛男的炒饭从一开始便坚持线上与线下同价」，外卖与门店两手抓的策略，因为刘飞意识到，「线上的粉丝都是外卖平台的，现在随着外卖扣点的提高，流量被限制了，不少纯粹做线上外卖的餐饮店就活不下去了。
毕竟，平台上聚集了一批对价格更加敏感的用户，我们要做的就是同时提升线下与线上的体验，把粉丝抓在自己手里。」目前，「猛男的炒饭」的门店有街边店、社区店、商场店等多种类型，面积在 60～80 平之间，堂食与外卖的销量比例为 3:7。
（「猛男的炒饭」线下门店）
刘飞的餐饮生意，围绕「炒饭」这款单品展开，是典型的单品业态。不少试图以类似策略切入餐饮市场的创业者会有所顾虑，最典型的是「只卖一款产品，消费者是不是容易吃腻？」
对此，九润资本创始人阮志勇认为，中国的餐饮市场，无论商家数量、还是商品类别，具体到每位消费者，他们的选择都是非常多的，相比被吃腻，商家面临的最大难点应该是，有了这么多的商家来竞争，获客难度和成本都增加了，「怎么让顾客来？」。
单品业态的优势在于，减少了顾客的决策成本。一位业内人士表示，「在移动餐食平台上，面对一众餐厅，更聚焦的品类，更容易吸引消费者。比如你想吃火锅，大家都是川味火锅，而你主要做毛肚，或者鱼火锅。」用单品提高消费者的决策概率，以「爆品」加强顾客粘性，阮志勇说，「爆品的核心，是产品好吃。」在此基础上，便是更进一步的消费者运营。
获得新一轮融资后，刘飞对公司的规划，除了进一步扩大门店数量，完成北上广等一线城市和中西部内陆城市的门店布局，同时还会推进会员系统的研发，通过粉丝社群的建立，沉淀用户。
来源：极客公园
